CCS - TCC - Nutrição
URI Permanente para esta coleçãohttps://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/33159
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TCC Associação entre sintomas de depressão e insegurança alimentar em mulheres de baixa renda atendidas por equipamentos públicos de assistência social em Natal/RN(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-30) Amaral, Leonardo Cezino do; Torres, Karina Gomes; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969; Souto, Emerson Batista deA insegurança alimentar e os transtornos mentais, como a depressão, têm se destacado como importantes problemas de saúde pública, especialmente em contextos marcados por pobreza e desigualdades de gênero. Mulheres em situação de vulnerabilidade socioeconômica são desproporcionalmente afetadas por ambos os fenômenos, em função da sobrecarga de responsabilidades domésticas, do acesso limitado a recursos e da exclusão social. A literatura tem apontado uma associação significativa entre a falta de acesso regular e adequado à alimentação e o agravamento de quadros depressivos, o que evidencia a inter-relação entre condições sociais precárias e saúde mental. Diante disso, este trabalho teve como objetivo analisar a associação entre sintomas de depressão e insegurança alimentar em mulheres de baixa renda atendidas em equipamentos públicos de assistência social no município de Natal/RN. Trata-se de um estudo observacional, analítico e transversal, com aplicação do questionário Patient Health Questionnaire-9 (PHQ-9) para avaliação dos sintomas depressivos e da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) para mensurar os níveis de insegurança alimentar. A amostra foi composta por 98 mulheres, com idade média de 48 anos, baixa escolaridade e renda per capita média de R$300,00. Os resultados evidenciaram que 85% das participantes eram responsáveis pelo sustento do lar, 67% recebiam o benefício do Bolsa Família, 58% estavam em situação de insegurança alimentar grave e aproximadamente 60% apresentavam sintomas depressivos moderados a graves. Além disso, a análise dos dados apontou uma associação positiva entre insegurança alimentar e gravidade dos sintomas depressivos, especialmente entre mulheres em situação de maior vulnerabilidade socioeconômica. Conclui-se que a articulação entre políticas de segurança alimentar e saúde mental é fundamental para a promoção da qualidade de vida dessas mulheres, sendo necessário o fortalecimento de ações intersetoriais que contemplem tanto o acesso à alimentação adequada quanto o cuidado em saúde mental.TCC Análise dos aspectos nutricionais e sustentáveis de cardápios oferecidos em um restaurante universitário(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Silva, Gabriel Ferreira; Torres, Karina Gomes; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; http://lattes.cnpq.br/7374126146704969; Medeiros, Silvia Valéria deA alimentação adequada e saudável deriva de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável. Nesse contexto, esse trabalho tem como objetivo realizar a análise dos aspectos nutricionais e sustentáveis de cardápios oferecidos no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN). Foram analisados os cardápios do almoço durante um mês, com base em fichas técnicas das preparações e dados fornecidos pelo próprio restaurante. A avaliação nutricional incluiu a análise dos macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras) e micronutrientes (cálcio, ferro, sódio, vitaminas A e C) com base em tabelas de composição de alimentos, e a pegada hídrica (PH) foi estimada a partir de dados secundários, fundamentados na literatura científica. Os resultados demostraram que o cardápio onívoro se apresentou hipercalórico, hiperlipídico e hiperssódico. Sua pegada hídrica foi de 3329 litros, um valor significativamente maior em comparação aos 2432 litros do cardápio vegetariano. O cardápio vegetariano, por sua vez, apresentou menores valores de calorias, proteínas e lipídios, mas superiores de carboidratos em relação ao cardápio onívoro. Adicionalmente, no que se refere à adequação nutricional dos macronutrientes, a opção vegetariana demonstrou melhor conformidade com as necessidades nutricionais da clientela quando comparada à opção onívora. Tais achados reforçam a importância de se considerar, simultaneamente, a qualidade nutricional e o impacto ambiental na elaboração de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição, promovendo escolhas alimentares mais equilibradas e sustentáveis, em consonância com o Objetivo de Desenvolvimento Sustentável 12 (ODS 12), que propõe o consumo e a produção responsáveis.TCC Vulnerabilidade à mesa: um estudo sobre qualidade da alimentação em famílias de baixa renda à luz do IQD-I(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-07-01) Araújo, Marília Aires de; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Souza, Anissa Melo de; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; Morais, Célia Márcia Medeiros de; http://lattes.cnpq.br/0384829520310364O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da alimentação de uma população de baixa renda atendida por Centros de Referência em Assistência Social (CRAS), utilizando o Índice Internacional de Qualidade da Dieta (IQD-I). Trata-se de um estudo descritivo, transversal, com coleta de dados realizada por entrevistas presenciais, incluindo informações socioeconômicas e de consumo alimentar por meio do Recordatório de 24h. A análise do consumo alimentar foi realizada com base nas Tabelas de Composição de Alimentos e classificados segundo os critérios do IQD-II, que avalia a dieta a partir de quatro dimensões: variedade, adequação, moderação e equilíbrio. Cada dimensão possui pontuação específica e, ao final, obtém-se um escore total de 0 a 100 pontos, sendo dietas com pontuação abaixo de 60 consideradas de baixa qualidade. A análise estatística foi realizada aplicando-se um teste de Mann-Whitney para comparar a qualidade entre pessoas com e sem Bolsa Família. Os resultados foram apresentados por meio da mediana e dos intervalos interquartis, sendo considerado estatisticamente significativo o valor de p ≤ 0,05. A amostra foi composta por 99 indivíduos, majoritariamente do sexo feminino, com média de idade de 43,8 anos. Os resultados apontaram para uma alimentação inadequada, com baixa ingestão de frutas, vegetais e laticínios, e elevada presença de alimentos ultraprocessados e ingredientes culinários. A pontuação média do IQD-I foi de 42,36 pontos, revelando uma dieta de baixa qualidade nessa população e, comparativamente, pessoas beneficiárias do Programa Bolsa Família apresentaram IQD-I mais baixo que as pessoas não beneficiárias do Programa. Esses resultados indicam que a população de baixa renda apresenta uma alimentação de baixa qualidade, segundo os parâmetros do IQD-I, com pior desempenho entre os beneficiários do PBF. Conclui-se que os programas de transferência de renda são fundamentais para assegurar o acesso aos alimentos e resolver de forma imediata o problema da fome, entretanto eles, sozinhos, não garantem necessariamente uma alimentação saudável e adequada, destacando a importância da associação com ações educativas que promovam escolhas alimentares mais saudáveis.TCC Promoção da sociobiodiversidade na alimentação escolar: aceitabilidade de preparações em comunidade quilombola.(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-26) Gomes, Marilia Bezerra; Morais, Célia Márcia Medeiros de; Pinheiro, Liana Galvão Bacurau; http://lattes.cnpq.br/0384829520310364; Nogueira, Gerlane Karine BezerraO presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitabilidade de preparações contendo alimentos da sociobiodiversidade, no contexto da alimentação escolar em duas instituições de ensino em uma comunidade quilombola, situada no interior do Rio Grande do Norte. As preparações foram desenvolvidas no Laboratório de Tecnologia de Alimentos do Departamento de Nutrição/UFRN, conforme fichas técnicas de preparo elaboradas por meio do Plan PNAE, ferramenta de planejamento de cardápio disponibilizada pelo FNDE (Brasil, 2024c). O universo amostral do teste de aceitabilidade constituiu-se de 249 discentes, sendo tumas do Ensino Fundamental I (N=64) e II (N=185), de duas escolas localizadas em área quilombola do município de Ceará Mirim-RN. A escala hedônica facial foi utilizada para o ensino fundamental I, sendo a escala hedônica verbal, para o ensino fundamental II. Os discentes do 1º, 2º e 3º ano do turno matutino avaliaram as preparações caldo de feijão e a tapioca de engenho; os alunos do 4º e 5º ano do turno vespertino avaliaram as preparações cuscuz temperado e bolo de acerola; os alunos do Fundamental II analisaram os bolos de abóbora, de milho e de milho preto. Os resultados indicaram alta aceitabilidade das preparações tapioca de engenho (91,4%), cuscuz temperado (96,5%) e bolo de abóbora (91,6%). As demais preparações, caldo de feijão (57,1%) bolo de milho (57,1%) e o bolo de milho preto (64,8%), não atingiram os critérios mínimos estabelecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o qual estabelece que uma preparação é considerada aceita pelos escolares quando o percentual de aceitação atinge, no mínimo, 85% na escala hedônica, nas expressões “Gostei” e “Adorei”. Recomenda-se adaptação das receitas, tendo em vista a percepção sensorial observada, para aplicação de novo teste de aceitabilidade, em um intervalo mínimo de dois meses, como recomenda o PNAE. Este estudo destaca a importância da inserção e da valorização de alimentos da sociobiodiversidade no ambiente escolar, de modo a promover a prática de hábitos alimentares saudáveis, respeitando os aspectos culturais e locais. Considera-se que a inclusão desses alimentos no cardápio escolar pode contribuir para a valorização cultural, segurança alimentar e fortalecimento da agricultura familiar em comunidades tradicionais. Assim, dadas às limitações relacionadas ao tempo e frequência de execução dos testes, recomenda-se a continuidade do trabalho, associado ao desenvolvimento de ações de educação alimentar e nutricional, além de orientar o planejamento de estratégias locais que favoreçam a inclusão gradual de ingredientes da sociobiodiversidade na alimentação escolar.TCC Manejo da disfagia mediado por tecnologia: guia fotográfico para identificação de consistências alimentares.(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Ratto, Alice Celia Madeleine; Vale, Sancha Helena de Lima; Borges, Thais Lima Dias; https://orcid.org/0000-0001-9416-0440; http://lattes.cnpq.br/6218189772611559; https://orcid.org/0000-0002-0972-1678; http://lattes.cnpq.br/9918303712320354; https://orcid.org/0009-0002-6768-0111; http://lattes.cnpq.br/9580808549290845; Cunha, Thais Alves; http://lattes.cnpq.br/5955286552677686; Soares, Aline AlvesA disfagia é um distúrbio da deglutição que pode acarretar prejuízos significativos na qualidade de vida de um indivíduo; como complicações relacionadas à alimentação, mastigação e deglutição, além de desnutrição e isolamento social. O tratamento da disfagia envolve a modificação da consistência de alimentos e bebidas, a fim de garantir uma alimentação segura. Diante disso, o objetivo deste estudo foi elaborar um guia fotográfico de consistência de alimentos e bebidas mediado por Tecnologia de Informação e Comunicação (TIC). O estudo foi do tipo metodológico e realizado em duas etapas, onde a primeira foi relacionada à elaboração dos materiais audiovisuais e a segunda, um guia fotográfico. O guia foi composto por um compilado de fotos e vídeos de alimentos e bebidas com diferentes consistências, de acordo com a padronização internacional da IDDSI. O conteúdo final foi organizado em formato de e-book mediado por TIC, onde QR codes veicularam os recursos audiovisuais. Este guia fotográfico, contribui para auxiliar pessoas com disfagia na identificação dos níveis de consistência de alimentos e bebidas e melhorar a qualidade de vida e promover alimentação com segurança.TCC Composição corporal e função muscular em pacientes com doença de Pompe de início tardio(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Maia, Ingryd Ellen Moreira de Farias; Vale, Sancha Helena de Lima; Borgge, Thaís Lima Dias; https://orcid.org/0000-0001-9416-0440; http://lattes.cnpq.br/6218189772611559; https://orcid.org/0000-0002-0972-1678; http://lattes.cnpq.br/9918303712320354; https://orcid.org/0009-0009-2992-944X; http://lattes.cnpq.br/1236058273495740; Vilar, Mariana Dantas de Carvalho; https://orcid.org/0000-0002-9988-877X; http://lattes.cnpq.br/9390624263257686; Pinheiro, Adriana de Oliveira FernandesAnormalidades na composição corporal, que podem variar entre baixa densidade mineral óssea, desnutrição e/ou obesidade sarcopênica, são frequentes na Doença de Pompe e agravadas por uma junção de fatores comuns aos pacientes, como mobilidade reduzida, redução do gasto energético, disfunções orais e gastrointestinais, e dificuldade em atingir a ingestão proteica recomendada. Diante disso, objetivou-se investigar a associação entre a composição corporal e a função muscular de pacientes com doença de Pompe. Para isso, foi realizado um estudo observacional, transversal e descritivo, com pacientes acompanhados no ambulatório de neurologia do Hospital Universitário Onofre Lopes. Foram avaliados a composição corporal, a função muscular esquelética e o estado nutricional dos pacientes, por meio da absorciometria de raios-x de dupla energia, teste de Força de Preensão Palmar (FPP) e Índice de Massa Corporal. Os dados foram analisados por meio de estatística descritiva e adotando-se o nível de significância estatística de p < 0,05. O teste Exato de Fisher foi utilizado para verificar a associação entre as variáveis. O tamanho de efeito foi analisado pelo Coeficiente Phi (φ). Participaram do estudo sete indivíduos adultos. A maioria era do sexo feminino, utilizava TRE, apresentava eutrofia, percentual de gordura muito alto, força de preensão palmar e densidade mineral óssea adequadas. Todos os pacientes que utilizavam TRE possuíam valores de FPP adequados. Além disso, os pacientes com obesidade sarcopênica apresentavam baixa FPP. Conclui-se que a terapia de reposição enzimática apresenta associação significativa com a preservação da força muscular em pacientes com Doença de PompeTCC Avaliação da exposição aos resíduos de agrotóxicos em alimentos de origem animal: um olhar sustentável para aquisição de alimentos em ambiente institucional(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-18) Dias, Ana Luiza Araújo; Rolim, Priscilla Moura; Marinho, Thaís de Gois Santos; https://lattes.cnpq.br/0878824965995200; http://lattes.cnpq.br/9630151999290632; http://lattes.cnpq.br/4038561887162966; Rolim, Priscilla Moura; http://lattes.cnpq.br/9630151999290632; Maia, Juliana Kelly da Silva; http://lattes.cnpq.br/9575492220366110; Silva, Thuany Matias da; http://lattes.cnpq.br/7928328442936500Os agrotóxicos são substâncias químicas que ocasionam impactos negativos à saúde humana e sua utilização intensiva na agricultura brasileira é motivo de preocupação devido ao potencial risco crônico de exposição por meio da alimentação. Embora o impacto dos agrotóxicos tenha maior foco nos alimentos vegetais, os alimentos de origem animal também representam relevante via de exposição, particularmente pela utilização dos agrotóxicos em toda cadeia produtiva da pecuária. Além disso, alguns agrotóxicos por serem lipofílicos e com alto potencial de bioacumulação, possuem grande afinidade pelo tecido adiposo, favorecendo a bioacumulação e consequentemente aumentando o risco de sua persistência e contaminação química. Este estudo avaliou o risco de exposição aos resíduos de agrotóxicos em produtos de origem animal, a partir da avaliação dos alimentos adquiridos em um restaurante institucional. O estudo seguiu a metodologia proposta pela Organização Mundial de Saúde (OMS), na qual o risco de exposição foi avaliado com base na análise da Ingestão Diária Teórica Máxima (IDTM) de ingredientes ativos de agrotóxicos permitidos nos alimentos in natura de origem animal, no Limite Máximo de Resíduos (LMR) e a Ingestão Diária Aceitável (IDA), estes dados foram coletados da base de dados do Codex Alimentarius. A estimativa foi analisada conforme os valores dos per capita da oferta de alimentos de origem animal nos cardápios, encontrados a partir da quantidade total em kg dos alimentos adquiridos no período da aquisição dividida pelo total de refeições ofertadas no mesmo período. A partir do cálculo da IDTM, foi avaliado o risco de exposição a partir da verificação do percentual de contribuição da IDA, considerando o peso corpóreo de um indivíduo adulto de 60 kg proposto pelo método da OMS, sendo considerado como risco inaceitável quando a contribuição da ingestão foi acima de 100% da IDA do agrotóxico. Foram avaliados os ingredientes ativos de agrotóxicos permitidos para uso nas culturas alimentares de carne bovina, carne suína, carne de aves, ovos e leite. Destacando se os seguintes resultados: para as carnes bovina e suína, cinco ingredientes ativos apresentaram IDA acima de 100%, a saber: aldrin e dieldrin, haloxyfop, heptacloro, novaluron e dicloro difenil-tricloroetano (DDT). Para a carne de ave estimou-se o risco inaceitável para aldrin e dieldrin, haloxyfop e heptacloro, enquanto em ovos e leite os valores estimados não demonstraram risco inaceitável na ingestão, porém o ingrediente ativo haloxyfop contribuiu com mais de 50% da IDA no leite. Tais resultados demonstraram que a partir da alimentação de um único gênero alimentício, possivelmente existe um risco de ingestão acima do aceitável para indivíduos adultos. Esses resultados podem ser mais alarmantes devido ao elevado consumo de carnes na população brasileira e no contexto da alimentação coletiva, a qual fornece grandes volumes de refeições e valores elevados de per capita de carnes diariamente. Conclui se que é urgente promover a diversificação alimentar, reduzindo a oferta de carne bovina, suína e aves nos cardápios, além de contribuir com o debate contra o uso de agrotóxicos, visando transformação dos sistemas alimentares e alcance do desenvolvimento sustentável.TCC Avaliação do desperdício alimentar em um Restaurante Universitário(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-17) Araújo, Maria Olívia Dantas; Rolim, Priscilla Moura; Medeiros, Silvia Valéria de; http://lattes.cnpq.br/9112384893567077; http://lattes.cnpq.br/9630151999290632; https://lattes.cnpq.br/2773600758327577; Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá; http://lattes.cnpq.br/1066492425111929; Andrade, Eva Débora de Oliveira; http://lattes.cnpq.br/6480869951002815O desperdício de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) representa um desafio relevante para a promoção da sustentabilidade e da segurança alimentar e nutricional. Nos restaurantes universitários (RU), esse problema compromete o uso eficiente de recursos públicos e a qualidade do serviço ofertado à comunidade acadêmica. Adotar estratégias para monitorar e controlar o desperdício é fundamental para a melhoria da eficiência operacional e promoção de práticas mais sustentáveis na alimentação coletiva. Dentre as estratégias, destaca-se o adequado planejamento de cardápios aliado à avaliação da aceitação das preparações alimentares. Objetivou-se avaliar o desperdício alimentar em um RU, por meio da mensuração do Índice de Resto-Ingestão (IRI) e da identificação de fatores associados aos tipos de preparações ofertadas nos cardápios. Tratou-se de uma pesquisa quantitativa, observacional e transversal, realizada em três refeitórios universitários, entre janeiro e julho de 2024. A análise envolveu o cálculo do IRI por meio da pesagem direta das preparações servidas e dos restos alimentares durante a refeição do almoço. A coleta dos dados foi sistematizada em planilhas automatizadas. A quantidade total produzida das preparações e a quantidade de sobras de cada preparação foram coletadas a partir de mapas de controle da refeição servida disponibilizados pela unidade. Os valores de IRI foram classificados em ótimo, bom, regular e péssimo. As seguintes variáveis também foram avaliadas: resto (kg), resto per capita (kg), número de refeições servidas, preparações principais de origem animal e comparação entre os três refeitórios da unidade (Central, Tecnológica e Biomédica). Os dados foram analisados com estatística descritiva e teste de Kruskal-Wallis (p<0,05). Os resultados evidenciaram níveis significativos de desperdício de alimentos no período analisado, cerca de 4.000 Kg. Preparações como “carne de sol acebolada”, “lombo suíno assado” e “feijoada” apresentaram valores de IRI significativamente maiores, indicando menor aceitação e maior desperdício. Enquanto preparações como “frango a passarinho assado” e “bife de panela” demonstraram uma boa aceitação. Observou-se diferença estatisticamente significativa (p < 0,05) entre as categorias de classificação do IRI quanto ao número de refeições, volume total de resto (kg) e resto per capita (kg), este último com média de 40g por comensal. Preparações classificadas como “Péssimo” e “Bom” apresentaram valores de resto per capita (60g) acima do intervalo aceitável, ressaltando a sensibilidade desse indicador para avaliar este tipo de desperdício. Observou-se ainda diferenças na aceitação das preparações servidas entre os refeitórios analisados, o refeitório da área dos cursos da biomédica apresentou tanto a maior proporção de preparações classificadas como “Péssimo” quanto como “Ótimo”. Os demais refeitórios (ampla variedade de cursos) apresentaram maior estabilidade nos dados, evidenciando a importância de realizar intervenções direcionadas e menos generalistas para redução do desperdício. Estratégias de combate ao desperdício foram propostas em diferentes etapas do processo produtivo, como planejamento de cardápios, capacitação da equipe, controle de porcionamento e ações educativas com os comensais. O IRI demonstrou ser uma ferramenta de avaliação prática e eficaz para monitorar e controlar o desperdício alimentar em UAN, contribuindo para adoção de ações mais sustentáveis alinhadas às políticas públicas de desenvolvimento sustentável.TCC Ações e Estratégias para a implementação da Educação alimentar e nutricional como tema transversal no currículo escolar: uma revisão de literatura.(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-07-03) Inácio, Maria Mayara Oliveira; Pequeno, Nila Patrícia Freire; http://lattes.cnpq.br/7716981037879544; Pinheiro, Liana Galvão Bacurau; Brito, Renatha Celiana da SilvaOs hábitos alimentares se desenvolvem a partir da infância. Dessa forma, faz-se essencial o estímulo à alimentação saudável no ambiente escolar. Nesse contexto, a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) foi incorporada como tema transversal no programa curricular da educação básica no Brasil, por meio da Lei 13.666 de 2018. O presente trabalho objetivou a realização de uma revisão de literatura sobre ações e estratégias para a implementação da EAN como temática transversal no programa curricular da educação básica no Brasil. Esta revisão de literatura possui caráter narrativo com seleção de materiais encontrados nas bases de dados SciELO, Periódicos CAPES e Google Acadêmico. Foram encontradas diversificadas abordagens metodológicas aplicadas para trabalhar a EAN nas escolas, como hortas escolares, jogos educativos, aulas expositivas e incorporação de exemplos do cotidiano dos alunos. Os resultados evidenciaram que as estratégias utilizadas promoveram a aprendizagem e despertaram o interesse dos estudantes pela EAN. Concluiu-se que apesar da EAN como tema transversal nas escolas representar uma ferramenta significativa para a promoção da saúde, evidencia-se a necessidade de documentação das ações e publicização dos resultados obtidos.TCC Adesão à dieta isenta de glúten por adultos com doença celíaca no contexto do Nordeste Brasileiro(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-18) Barbosa, Gabriela Furtado; Lopes, Márcia Marília Gomes Dantas; Lima, Mabelle Alves Ferreira de; https://orcid.org/0000-0001-8391-7612; http://lattes.cnpq.br/0051349379606364; http://lattes.cnpq.br/0512077912732473; Morais, Célia Márcia Medeiros de; http://lattes.cnpq.br/0384829520310364A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, exigindo uma dieta estritamente isenta dessa proteína para prevenir complicações. Portanto, a compreensão aprofundada dos fatores que afetam essa adesão não apenascontribuirá para a melhoria do manejo clínico, mas também permitirá o desenvolvimento de estratégias mais eficazes de suporte, considerando as peculiaridades culturais e socioeconômicas desta região. Desta forma, este estudo objetivou analisar a adesão à dieta isenta de glúten por adultos com Doença Celíaca residentes no Nordeste brasileiro. Trata-se de uma pesquisa quantitativa, de corte transversal, realizada entre dezembro de 2024 e fevereiro de 2025, por meio de um questionário eletrônico divulgado nas redes sociais, em perfis de organizações voltadas a pessoas com doença celíaca. Foram incluídas respostas de 122 voluntários, sendo a maioria era do sexo feminino (93,4%), com ensino superior completo (84%), e renda entre 3 a 10 salários (50,8%). A maioria dos participantes eram residentes em Pernambuco, Ceará e Rio Grande do Norte (68%). Os resultados mostraram que o principal obstáculo para a adesão à esta dieta foi o preço elevado dos produtos sem glúten (63,1%), além da contaminação cruzada ser bem citada em aba aberta para comentários. Além disso, a culinária nordestina, baseada em milho, mandioca, arroz e feijão, foi apontada por 96,4% como facilitadora da dieta. Conclui-se que a acessibilidade financeira e a segurança alimentar são os principais desafios enfrentados, ressaltando a necessidade de políticas públicas que intensifiquem a fiscalização dos produtos rotulados como isentos de glúten, subsidiem alimentos sem glúten e promovam a capacitação de manipuladores de alimentos. Além disso, a valorização da cultura alimentar local se apresenta como uma estratégia eficaz para melhorar a adesão à dieta e a qualidade de vida das pessoas com doença celíaca.TCC O papel do nutricionista na aquisição de alimentos da agricultura familiar: uma revisão narrativa(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-12) Xavier, Araújo Noemia; Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá; http://lattes.cnpq.br/1066492425111929; Melo, Yohanna Layssa dos Santos; http://lattes.cnpq.br/5377385009626333; Pinheiro, Liana Galvão BacurauObjetivo: Realizar uma revisão de literatura sobre o papel do profissional nutricionista na aquisição de gêneros alimentícios da Agricultura Familiar (AF) para Serviços Alimentação Institucionais (SAI) por meio de chamadas públicas e identificar dificuldades para a viabilização da aquisição. Método: Trata-se de uma revisão narrativa de literatura científica, desenvolvida em cinco etapas: definição do tema de pesquisa; estabelecimento dos critérios de inclusão e exclusão do material bibliográfico; buscas nas bases de dados escolhidas; leitura dos artigos selecionados; interpretação e síntese dos resultados. Resultados: Foram selecionados previamente 4.816 artigos nas bases de dados escolhidas, dos quais 18 foram selecionados para inclusão no estudo. Alguns estudos mostraram que agricultores familiares encontram dificuldades relacionadas à documentação e à falta de capacidade para atender toda a demanda de fornecimento de alimentos. A participação do nutricionista no processo de compras de alimentos da Agricultura Familiar é fundamental, destacando-se nos estudos consultados, a atuação nas etapas de elaboração das chamadas públicas para aquisição de alimentos, planejamento e elaboração dos cardápios que serão ofertados nos serviços de alimentação. Os artigos encontrados com a busca realizada, se referiam a estudos sobre compras de alimentos da AF para escolas públicas por meio do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, não sendo encontrados estudos sobre a atuação do nutricionista com compras da AF em outros SAI como hospitais, restaurantes populares, instituições militares e outros, via Programa de Aquisição de Alimentos - PAA. Conclusão: O profissional nutricionista desempenha um papel importante na elaboração de cardápios e no processo de compras de alimentos da AF. Faz-se necessário mais estudos que abranjam a atuação desses profissionais em outros SAI, principalmente no âmbito do PAA.TCC Caracterização de Carnes e Produtos Cárneos Adquiridos por Serviços de Alimentação Institucionais(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Silva, Matheus Rodrigues da; Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá; Lima, Cleantho Guilherme Galvão de; https://orcid.org/0000-0002-1878-4283; http://lattes.cnpq.br/1066492425111929; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097Este estudo tem como objetivo trazer reflexões sobre o mercado institucional de alimentos com foco na aquisição de carnes e produtos cárneos (CPC), por meio da avaliação das CPC licitadas pelos Institutos Federais de Educação Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte (IFRN) nos anos de 2021, 2022 e 2023. A pesquisa, um estudo de caso de caráter exploratório-descritivo, foi realizada por meio da consulta à documentos públicos referentes aos processos licitatórios de aquisição de alimentos dos 22 campi do IFRN. Foram identificados os tipos e o nível de processamento das CPC, além da localização e porte dos frigoríficos de onde se originaram as CPC. Os resultados indicam que a maior parte das CPC licitadas pelos IFRN no período avaliado foram a carne de frango e bovina in natura, sendo mais predominante a presença de carnes com origem em frigoríficos localizados no sul do Brasil e menor presença de CPC com origem na região nordeste, onde estão localizadas as instituições compradoras. Observou-se que a maior parte dos frigoríficos de origem das CPC eram classificados como de grande porte e que no período avaliado não houve presença de CPC oriundas de frigoríficos de pequeno porte. Os dados deste estudo demonstram que apesar dos avanços das políticas públicas de fortalecimento das cadeias alimentares regionais implementadas no Brasil nos últimos anos, ainda há uma desigualdade regional no mercado de compras institucionais de CPC. Os resultados sugerem a necessidade de maior diversificação de fornecedores e inclusão de alimentos de origem local e regional, contribuindo para a inclusão de frigoríficos de pequeno porte no mercado institucional.TCC O uso do sistema de vigilância alimentar e nutricional no desenvolvimento de estudos científicos sobre saúde e nutrição infantil no Brasil.(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 0026-06-25) Silva, Wesley Matheus Belo da; Pequeno, Nila Patrícia Freire; http://lattes.cnpq.br/7716981037879544; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; http://lattes.cnpq.br/0148928535788097; Araújo, Fábio Resende de; http://lattes.cnpq.br/2159396359014027Este trabalho investiga a relevância dos estudos científicos que empregam dados do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) para as fases de formulação, acompanhamento e avaliação da saúde e nutrição infantil no Brasil. A análise da literatura produzida entre 2014 e 2024 demonstra que a pesquisa científica é vital para a formulação de diagnósticos nutricionais. É por meio desses estudos, ancorados nos dados do SISVAN, que se consegue identificar o "duplo fardo" da má nutrição, mapear a persistência da desnutrição especialmente nas regiões Norte e Nordeste, e documentar o preocupante avanço da obesidade infantil por todo o território nacional.No que concerne ao acompanhamento, os estudos de série temporal que utilizam o SISVAN constituem a principal ferramenta científica para monitorar a evolução de indicadores nutricionais em populações vulneráveis, como os beneficiários do Programa Bolsa Família, ao longo de décadas, oferecendo um panorama contínuo e aprofundado. Contudo, é na esfera da avaliação que a pesquisa científica expõe as fragilidades inerentes ao sistema. Os estudos analisados revelam que a baixa cobertura, a má qualidade dos dados antropométricos e o impacto da pandemia de COVID-19 representam barreiras críticas. Essas limitações, meticulosamente identificadas e quantificadas pela pesquisa, comprometem seriamente a capacidade de empregar os dados do SISVAN para uma avaliação fidedigna do impacto das políticas públicas. Conclui-se, portanto, que a produção científica baseada no SISVAN é não apenas fundamental para o diagnóstico e monitoramento nutricional, mas também atua como um avaliador crítico do próprio sistema, apontando as falhas que precisam ser superadas para que seu potencial completo seja efetivamente alcançado.TCC Aspectos sensoriais e regulatórios das bebidas açucaradas: um estudo integrado(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-26) Lopes, Lohanna Beatriz Soares; Soares, Sônia; https://orcid.org/0000-0001-7077-9847; http://lattes.cnpq.br/5052938745600316; https://orcid.org/0000000189857841; https://lattes.cnpq.br/1482811032804439; Morais, Célia Márcia Medeiros de; http://lattes.cnpq.br/0384829520310364; Souza, Sônia Maria Fernandes da CostaIntrodução: Bebidas açucaradas são uma preocupação mundial, quando se discute o avanço das doenças crônicas, como diabetes e obesidade, especialmente, porque já afetam o público infantil. Objetivos: Este estudo tem por objetivo caracterizar as bebidas açucaradas quanto ao perfil sensorial que afeta o consumo e identificar instrumentos regulatórios de taxação e rotulagem vigentes no Brasil visando à redução de danos à saúde. Método: Revisão de literatura e busca online nos canais públicos oficiais dos órgãos reguladores, utilizando como procedimentos técnicas de pesquisa bibliográfica e documental. Resultados e Discussão: As características sensoriais do açúcar levaram a indústria de alimentos à elaboração de produtos ultraprocessados que aumentam o desejo de consumi-los; a quantidade de açúcar adicionada em um alimento aumenta nossa preferência por ele e, em sua forma líquida, o alimento adoçado tem menor poder de saciedade, aumentando seu consumo. Umas das medidas propostas para reduzir esse consumo é a taxação das bebidas açucaradas, aprovada em dezembro de 2024. Todas as bebidas devem ter registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, e os açúcares adicionados às bebidas não alcoólicas devem ser expressos em sacarose. A partir de outubro de 2022, entrou em vigor a nova rotulagem nutricional de alimentos embalados na ausência do consumidor, com alerta frontal sobre alto conteúdo de açúcar, sódio e gordura saturada, aprovada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Conclusões: O consumo de bebidas adoçadas pode ser reduzido, pelo aumento no preço e pela informação sobre seu alto conteúdo de açúcar, o que revela a importância dos órgãos reguladores na abordagem de problemas de saúde pública.TCC Dark kitchens e a invisibilidade sanitária: um panorama das capitais brasileiras(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-25) Silva, Gisele Bruna Fernandes da; Soares, Sônia; http://lattes.cnpq.br/5052938745600316; Bezerra, Ingrid Wilza Leal; Souza, Sônia Maria Fernandes da CostaIntrodução: A expansão do mercado de delivery online trouxe em seu bojo, sobretudo, a partir da pandemia de Covid-19, a disseminação no Brasil das chamadas dark kitchens, exigindo a atenção dos órgãos reguladores. Objetivo: Identificar a atuação regulatória da vigilância sanitária dirigida às dark kitchens no Brasil. Método: Busca on line de atos normativos voltados para a regulação de dark kitchens nos sítios eletrônicos oficiais das vigilâncias sanitárias municipais das capitais brasileiras e da Anvisa. Para análise qualitativa dos documentos foi feita uma busca na literatura e revisão narrativa de literatura acadêmica sobre o tema. Resultados e Discussão: A única capital brasileira a ter uma regulamentação de dark kitchen é São Paulo, mesmo assim, a publicação da lei gerou controvérsias imediatas e a justiça decidiu por sua nulidade parcial. No entanto, o decreto regulamentador da lei continua válido, estabelecendo critérios técnicos para instalação de dark kitchens, tais como: instalação apenas em zonas industriais e mistas, impossibilidade de classificação como baixo risco. Por sua vez, a Anvisa reconheceu a necessidade de inserir o tema na agenda regulatória de 2025. Conclusões: As inovações no campo dos serviços de alimentação exigem atenção dos órgãos reguladores. O surgimento das dark kitchens e o processo regulatório ainda incipiente são um exemplo de como estão interligados por meio do direito à alimentação, a segurança de alimentos e a segurança jurídica.TCC Habilidades culinárias e seu impacto na saúde de estudantes universitários: uma revisão narrativa(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-05-19) Faustino, Maria Luísa Meira; Maciel, Bruna Leal Lima; Pelonha, Rafaela Nayara da Costa; https://orcid.org/0009-0003-5736-6951; http://lattes.cnpq.br/9309902420320601; https://orcid.org/0000-0002-0724-1961; http://lattes.cnpq.br/5790541670952158; https://orcid.org/0009-0003-8173-8268; http://lattes.cnpq.br/8784233138248759; Maciel, Bruna Leal Lima; https://orcid.org/0000-0002-0724-1961; http://lattes.cnpq.br/5790541670952158; Pelonha, Rafaela Nayara da Costa; https://orcid.org/0009-0003-5736-6951; http://lattes.cnpq.br/9309902420320601; Andrade, Eva Débora de Oliveira; http://lattes.cnpq.br/6480869951002815As habilidades culinárias (HC), podem ser caracterizadas pela confiança, atitude e conhecimento prático necessários para planejar, preparar e executar tarefas culinárias. Essas habilidades estão associadas ao aumento da frequência de refeições caseiras, melhorando a qualidade da dieta ao elevar o consumo de alimentos in natura e reduzir a ingestão de ultraprocessados. Estudantes universitários frequentemente adotam hábitos alimentares inadequados, mas o possível impacto dessas habilidades sobre sua saúde ainda é pouco explorado. Objetivo: Investigar a relação entre HC e saúde em estudantes universitários por meio de uma revisão narrativa de literatura. Metodologia: A busca foi realizada nas bases Web of Science, Scopus, Embase e PubMed, utilizando os descritores “cooking skills”, “culinary skills”, “food skills”, “food preparation”, “university students”, “undergraduates”, “college students”, “Health” e “Diseases”, associados por operadores booleanos AND e OR. Foram incluídos artigos de livre acesso, publicados entre 2018 e 2024 que abordavam HC e o estado de saúde dos universitários. Resultados: Obteve-se um total de 168 trabalhos para análise de títulos e resumos. Após análise, 12 foram incluídos. Observa-se que maiores níveis de HC estão associados a menor prevalência de sobrepeso e obesidade, maior autonomia alimentar e melhor qualidade da dieta. Intervenções educacionais voltadas ao desenvolvimento dessas habilidades demonstraram eficácia em promover padrões alimentares mais saudáveis, aumentando a autoeficácia e o conhecimento técnico sobre o preparo de alimentos. No entanto, barreiras como falta de tempo, recursos limitados e infraestrutura inadequada ainda representam desafios significativos. Conclusão: HC são fundamentais para melhorar os padrões alimentares e promover a saúde dos universitários. Investir no aprimoramento dessas competências é essencial para incentivar escolhas alimentares mais conscientes, saudáveis e sustentáveis, alinhando-se aos objetivos globais de saúde pública para reduzir doenças relacionadas à má alimentaçãoTCC A influência das habilidades culinárias de pais na alimentação dos filhos: uma revisão narrativa(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-26) Silva, Maria Izabel de Oliveira; Maciel, Bruna Leal Lima; Pelonha, Rafaela Nayara da Costa; Freitas, Érika Paula SilvaHabilidades culinárias podem ser definidas como a confiança, a atitude e a aplicação do conhecimento individual, desde planejar cardápios, fazer compras, até o preparo de alimentos. Os pais são influenciadores diretos na formação dos hábitos alimentares das crianças, pois são eles que disponibilizam os alimentos em casa, assim como geralmente são eles que preparam e servem as refeições. Desta maneira, diversas são as razões que influenciam o consumo alimentar, especialmente o das crianças, destacando as habilidades culinárias dos pais e responsáveis. Objetivo: Investigar os efeitos que as habilidades culinárias dos pais têm no consumo alimentar de seus filhos. Metodologia: Foi realizado um levantamento bibliográfico nas bases Web of Science, Embase, Scopus e Pub-Med, utilizando os descritores: “parents”, “children”, “family” em associação com “cooking skills”, “home cooking”, “diet quality”, “healthy eating” e “ultra-processed food”. Para essa revisão, foram incluídos artigos de livre acesso, publicados entre os anos de 2018 e 2024. Resultados: Obteve-se um total de 223 artigos para análise de títulos e resumos. Por fim, foram incluídos um total de 6 trabalhos. A partir desses estudos, foi observado que crianças cujos pais possuem maior confiança e prática culinária tendem a consumir menos alimentos ultraprocessados e mais alimentos in natura. O envolvimento precoce das crianças nas atividades de planejamento e preparo das refeições está associado a um desenvolvimento de atitudes alimentares positivas, maior variedade na dieta e maior autoeficácia culinária. Fatores como gênero, nível socioeconômico, tempo disponível e a transmissão intergeracional de conhecimentos culinários são desafios observados. Conclusão: As habilidades culinárias dos pais exercem um papel fundamental na formação de hábitos alimentares saudáveis entre as crianças, contribuindo para uma melhor qualidade da dieta e prevenção de DCNTs. Sendo assim, o incentivo e a valorização dessas habilidades são estratégias eficazes. No entanto, lacunas sobre a temática precisam ser exploradas e há a necessidade de elaboração de políticas públicas e investimentos que fortaleçam as práticas culinárias saudáveis desde a infânciaTCC Origem e nível de processamento de carnes licitadas por hospitais federais: um estudo de caso(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-23) Silva, Fernando Pedro Barbosa; Seabra, Larissa Mont’Alverne Jucá; http://lattes.cnpq.br/1066492425111929; Amaro, Maria Emília Fernandes da Silva; Nascimento, Annamaria Barbosa doO processo de compras públicas de alimentos se configura como uma via para a promoção de uma alimentação saudável e sustentável quando considera não apenas critérios nutricionais mas também sociais e ambientais. O presente trabalho tem como objetivo investigar o nível de processamento das carnes e produtos cárneos licitados por hospitais federais do Rio Grande do Norte (RN), assim como a localização e o porte dos frigoríficos de origem. Trata-se de um estudo de caso de caráter observacional, documental, de natureza qualitativa e quantitativa, realizado a partir de dados coletados de atas de registro de preço de carnes e produtos cárneos (CPC) licitados pelos três hospitais federais do RN, denominados H1, H2 e H3. Foram coletadas atas referentes ao período de julho de 2023 até janeiro de 2025 por meio de consulta no Portal Nacional de Contratações Públicas. Primeiramente, foi realizada a identificação das empresas fornecedoras e em seguida a classificação das CPC segundo seu nível de processamento. Posteriormente, foi feita a identificação da localização e porte dos frigoríficos de origem das CPC. Os resultados mostraram que, no período avaliado, a maioria das CPC licitadas pelos 3 hospitais foram classificadas como alimentos in natura ou minimamente processados, com um percentual de CPC ultraprocessadas de 2,4 % no H1; 2,9% no H2 e 16,8% no H3. Observou-se que a maior parte dos frigoríficos fornecedores eram de médio porte e que não houve fornecimento de CPC provenientes de frigoríficos de pequeno porte ou microempresas. A maior parte dos frigoríficos estão concentrados no Sudeste brasileiro, seguido pelo Nordeste, região onde estão localizados os hospitais. Apesar da maioria das CPC licitadas pelos hospitais federais avaliados serem in natura ou minimamente processadas, o que é positivo do ponto de vista da qualidade nutricional, um dos hospitais apresentou um percentual considerável de aquisição de produtos cárneos processados e ultraprocessados, destoando dos demais. A maioria dos frigoríficos de origem estavam localizados na região Sudeste, o que aponta para a baixa inserção de pequenos produtores regionais de carnes no mercado institucional de alimentos no RN. Os dados mostram que se faz necessário o incentivo de compras de carnes e produtos cárneos locais e regionais, como uma forma de incentivar circuitos curtos de comercialização e promover um processo de compras de carnes mais sustentávelTCC Impacto da terapia nutricional na prevenção da sarcopenia em pacientes críticos: uma revisão de escopo(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-30) Câmara, Iago Damasceno da; Vale, Sancha Helena de Lima; Silva, Carla Gabriela Fernandes da; Dametto, Juliana Fernandes dos Santos; Borges, Thaís Lima DiasO presente trabalho analisa o impacto da terapia nutricional na prevenção da sarcopenia em pacientes críticos, por meio de uma revisão de escopo. A sarcopenia é uma condição comum em pacientes internados em Unidades de Terapia Intensiva (UTIs), caracterizada pela perda de massa e função muscular, sendo agravada por fatores como inflamação sistêmica, imobilidade e inadequação nutricional. Nesse contexto, a pesquisa buscou responder ao seguinte problema: quais os efeitos da quantidade de energia e proteína para a manutenção da massa e função muscular em pacientes críticos? O objetivo geral foi definir parâmetros adequados de ingestão energético-proteica para esse perfil de pacientes, com base na literatura científica. A metodologia adotada seguiu o protocolo de Arksey e O’Malley com abordagem qualitativa, método indutivo e busca bibliográfica em bases como PubMed, Scopus e Web of Science. Foram selecionados cinco estudos relevantes, que demonstraram que a administração precoce e adequada de proteínas (entre 1,2 e 2,5 g/kg/dia) e energia (70% a 100% das necessidades energéticas) contribui para a preservação da massa muscular e melhora dos desfechos clínicos. Evidenciou-se que intervenções personalizadas, combinadas com fisioterapia, são mais eficazes. Contudo, ainda existem desafios relacionados à resistência anabólica e à implementação de diretrizes nutricionais nas UTIs. Conclui-se que a terapia nutricional é um instrumento essencial na manutenção da saúde muscular de pacientes críticos e deve ser aplicada de forma precoce, individualizada e baseada em evidências científicasTCC Instrumentos de avaliação da qualidade de vida aplicados em adultos e idosos com diabetes: uma revisão integrativa(Universidade Federal do Rio Grande do Norte, 2025-06-25) Quitete, Silas Perez; Pequeno, Nila Patrícia Freire; http://lattes.cnpq.br/7716981037879544; Lima, Severina Carla Vieira Cunha; http://lattes.cnpq.br/8818927353248941; Dantas, Bruna Rafaela Faustino; http://lattes.cnpq.br/6102550461555599O Diabetes Mellitus é classificado como uma doença metabólica caracterizada pela hiperglicemia constante, decorrente da deficiência na produção de insulina e/ou da ineficácia de utilizá-la de modo adequado. Instrumentos que medem a qualidade de vida (QV) ajudam a compreender a gravidade dos sinais e sintomas decorrentes da doença no indivíduo e os principais impactos em sua vida. Objetivos: Analisar a literatura acerca dos principais instrumentos de avaliação da QV utilizados na avaliação da qualidade de vida de adultos e idosos com diabetes. Metodologia: Trata-se de uma revisão integrativa da literatura sobre a qualidade de vida de adultos e idosos que convivem com Diabetes Mellitus. Foram selecionados estudos observacionais dos últimos 5 anos (2019 a 2024) nos idiomas português, inglês e espanhol com uma população a partir dos 18 anos. A busca das publicações foi realizada nas bases de dados PUBMED, Portal de Periódicos CAPES, Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações (BDTD) e LILACS. Resultados: Foram incluídos 122 artigos. Houve predominância de artigos do continente asiático com 57 estudos (45,60%). Entre os países, o Brasil foi o país com maior número de publicações (n=15). Quanto aos instrumentos de QV aplicados, destacou-se a predominância de instrumentos genéricos, como, o EQ-5D, SF-36 e WHOQOL-BREF. Dentre os instrumentos de QV específicos, observou-se prevalência da aplicação dos instrumentos DDS-17, DQOL e PAID. A maior parte dos artigos (42,35%) buscou avaliar a QV geral dos pacientes, enquanto que os demais focaram em temáticas específicas. Em relação ao local de aplicação do instrumento de QV, 50% foi realizada em ambiente hospitalar e 58% dos instrumentos foram autoaplicados. Conclusão: Os instrumentos de QV aplicados nos estudos revelaram resultados similares no impacto negativo na vida dos pacientes acometidos pelo Diabetes Mellitus. Diversas características como a idade avançada, o gênero, presença de outras comorbidades, tratamento com insulina e/ou medicamentos orais, baixa renda e escolaridade foram associadas a QV reduzida.