Efeito do alecrim na aceitação e preferência sensorial do hambúrguer de peixe voador (Hirundichthys affinis)
| dc.contributor.advisor | Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá | |
| dc.contributor.advisor-co1 | Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves Damasceno | pr_BR |
| dc.contributor.author | Silva, Ana Paula Araújo da | |
| dc.contributor.referees1 | Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá | |
| dc.contributor.referees2 | Damasceno, Karla Suzanne Florentino da Silva Chaves | |
| dc.contributor.referees3 | Silva, Camila Vanessa Moreira da | |
| dc.date.accessioned | 2016-12-09T14:23:20Z | |
| dc.date.accessioned | 2021-09-29T11:42:12Z | |
| dc.date.available | 2016-12-09T14:23:20Z | |
| dc.date.available | 2021-09-29T11:42:12Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.resumo | O presente estudo objetivou desenvolver três formulações de hambúrguer de peixe utilizando a Carne Mecanicamente Separada (CMS) de peixe voador (Hirundichthys affinis) como matéria-prima, assim como verificar o efeito do alecrim na aceitação sensorial dos hambúrgueres. O peixe foi adquirido no município de Caiçara do Norte/RN e processado na Escola Agrícola de Jundiaí (EAJ) para obtenção da CMS, sendo esta misturada aos demais ingredientes para obtenção dos produtos. Foram desenvolvidas três formulações: formulação 1 (HPP) sem adição de alecrim, formulação 2 (HPA 0,5) com 0,5% de alecrim e a formulação 3 (HPA1) com 1% de alecrim. Foi avaliada a aceitação destes produtos por meio do Teste de Aceitação Global e Intenção de compra, e também realizado o Teste de Preferência dos produtos. As análises sensoriais ocorreram no Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Nutrição – UFRN, com provadores não treinados de ambos os sexos e diferentes idades. No teste de Aceitação Global, participaram em três dias 60, 59 e 60 provadores, respectivamente. Já para o Teste de Preferência, participaram 60 provadores. A média das notas de Aceitação Global para HPP foi 8,4. Já para HPA0,5 foi 7,4 e HPA1 com 7,6. O Índice de Aceitabilidade dos hambúrgueres foram 93,33%, 81,67% e 84,67%, respectivamente. A nota média para Intenção de compra do HPP foi 4,7 (± 0,65). Já o HPA0,5 obteve média 3,9 (± 1,05) e HPA1 obteve nota média de 4,2 (± 0,94). Os resultados encontrados mostram que houve diferença estatística entre a amostra HPP e HPA1, sendo a HPP mais preferida (para p ≤ 0,05). Já entre HPP e HPA0,5 e HPA0,5 e HPA1 não foi observado diferença estatística quanto a preferência dos consumidores. O peixe voador apresentou grande potencial como matéria-prima para elaboração de hambúrguer, sendo uma forma de agregar valor ao pescado e aumentar o consumo do mesmo. Por meio de análise sensorial verificou-se que os produtos elaborados apresentaram boa aceitação e intenção de compra, porém o alecrim interferiu negativamente, sendo o hambúrguer de peixe sem adição de alecrim o mais bem aceito. | pr_BR |
| dc.identifier | 2012974986 | pr_BR |
| dc.identifier.citation | SILVA, Ana Paula da. Efeito do alecrim na aceitação e preferência sensorial do hambúrguer de peixe voador (Hirundichthys affinis). 2016. 37f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Departamento de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2016. | pr_BR |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/40082 | |
| dc.language | pt_BR | pr_BR |
| dc.publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte | pr_BR |
| dc.publisher.country | Brasil | pr_BR |
| dc.publisher.department | Nutrição | pr_BR |
| dc.publisher.initials | UFRN | pr_BR |
| dc.rights | openAccess | pr_BR |
| dc.subject | Análise sensorial; hambúrguer; peixe voador; alecrim. | pr_BR |
| dc.subject.cnpq | Ciências da Saúde | pr_BR |
| dc.title | Efeito do alecrim na aceitação e preferência sensorial do hambúrguer de peixe voador (Hirundichthys affinis) | pr_BR |
| dc.type | bachelorThesis | pr_BR |
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