Effect of pork back-fat reduction and substitution with texturized pea protein on acceptability and sensory characteristics of dry fermented sausages
| Autores | Souza, Dyego Leandro Bezerra de; Sellas, Marina Colomer; Marti, Anna Vila; Moreno, Miriam Torres | |
|---|---|---|
| Editor | Taylor and Francis | |
| Data | 2021 | |
| Palavras-chave | dry fermented sausages fat reduction texturized pea protein consumer studies Check-All-That-Apply (CATA) | |
| Citação | ||
| Resumo | ||
| Abstract | ||
| URI | https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/54838 | |
| Coleções | CCS - DSC - Artigos publicados em periódicos |
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